簡単居酒屋解説ガイド

何のために魚の腸内の共生細菌は、こうした高度不飽和脂肪酸（融点がひじょうに低い脂肪）のＥＰＡやＤＨＡを作るのだろう。「ＥＰＡやＤＨＡは、細胞の膜を柔らかくする働きがあるのです。
イワシなどの青背魚は高度回遊魚種と呼ばれ、一年を通して暖かい海から冷たい海まで回遊します。細菌にしてみれば、暮らす環境にうまく適応していくために、自分の体をしっかり守るＥＰＡやＤＨＡの合成が必要だったのでしょう。
その証拠に、細菌の生産能力は温度が低いほど大きくなるんです。もちろん青背魚にとっても、ＥＰＡやＤＨＡは自分の体をうまく機能させるために欠かせないものです。
実際、青背魚の胃や腸の壁には多量のＥＰＡやＤＨＡが保持されているのですが、これは、餌を丸のみすると急に拡張する胃腸の柔軟性を保つためなんです」また、この「細胞膜を柔らかくする」というＤＨＡとＥＰＡの働きは、回遊魚にとって最大の情報源である「目」を保護し、機能を高めるうえでも重要な意味をもっている。回遊魚の目玉の奥にある脂肪は、まぶたをもたない彼らの目が、高速で泳いだり、高水圧の深海域で泳ぐのに耐えられるよう、クッションとしての役割を果たしているのだ。

さて、ＥＰＡやＤＨＡが魚にとっていかに大事かはよくわかったが、ＤＨＡが人間の頭をよくするというのは、果たして本当なんだろうか？「人の脳は、脳細胞の中に不必要なものが入り込まないよう、血液脳関門という機構で守られているのですが、ＤＨＡはこれを通り抜けることができるんです。ＤＨＡによって脳細胞膜が柔らかくなると、シナプス（神経細胞の接合部分）における情報伝達物質の受け渡しがよくなる、つまり情報の伝達能力が高まるというわけです」なるほど、頭がよくなるというよりは頭の回転がよくなるといった感じだが、ともかく、魚を食べるとうんぬん…というのには、ちゃんとした科学的根拠があったのだ。
さらに、これで驚いていてはいけない。ほかにＤＨＡが人の健康におよばす機能として、まず老人性痴呆症の予防。
脳血管型とアルッハイマー型、その両方で効果がわかっている。次にがん抑制効果。
大腸がん、胃がん、乳がん、皮層がん、肺がん、子宮頚がんで効果が確認されている。さらに抗アレルギー作用、高血圧の改善、糖尿病の改善、不整脈の改善、肝炎の抑制、肥満予防、コレステロール値の低下、胆石予防、血液の流れをよくする、目の働きをよくする……。
そして、血管を柔らかくする、赤血球がしなやかに変形できるようにするといった「細胞膜を柔らかくする」働きによるものなど、まさに万能ともいえるさまざまな機能があるのだ。人間は、これらＥＰＡ、ＤＨＡを青背魚から得るしかないのだが、ただ魚を食べるだけで、これらの恩恵にあずかることができるのだ。
しかも、マグロやカツオは私たち日本人が長年慣れ親しんできた魚だし、イワシやァジ、サンマは手軽に食べられる安価な魚。こうなれば、放っておくテはない。
「摂取量の目安は、ＤＨＡとして一日およそ0.5～1グラム、積極的にとる必要のある病気療養中の人でも2グラムで十分です」マグロの中トロ4切れで1グラムのＤＨＡをとることができるそうだから、毎日の食事でちょっと気にかければ、簡単にクリアできそうだ。おいしく食べて、頭がよくなり、健康にもよい魚。

今夜の食事で、さっそくいかが。世の中には、やせたいと思ってもつい食べてしまう、逆に、もっと食べて体力をつけたいのに食べられない、という人は多い。
強い意志と決断をもっても思うようにならない食欲を、もし自由にコントロールすることができたら、どんなにいいだろう。「空腹になる薬や満腹になる薬を飲むだけで、食べる量を増やしたり減らしたりできたら、すごいですよね。
私もちょっと太りぎみなんで、そんなものがあったら欲しいですよ」Ｎ産業・生命科学研究所のＯさんは、ユーモラスにそう語る。食欲をコントロールする薬。
なんだか夢のような話だが、じつはまったくの夢物語というわけでもない。「私は長いこと昆虫を材料に研究してきたんですが、昆虫は本能だけで生きていて、それはすべて化学物質で制御されている。
そして最近、動物の本能も、ある種の化合物に支配されていることがわかってきたんです」これまでに、眠りたいという本能には睡眠物質というものが作用していることがわかっていたが、食欲についても同様、ある物質の作用によって空腹になったり、満腹になったりするというのだ。食欲の源「脳の視床下部に、食欲をつかさどる空腹中枢と満腹中枢という部分があるのですが、そこを、お腹がすいたときには空腹物質が、物を食べたときには満腹物質が、それぞれ刺激しているんです」そして、これらの空腹物質や満腹物質が、人間の血液中に存在することが確認されているという。
ところが、それはきわめて微量であり、食欲の制御に関する基礎的な研究を進めていくのに、体内から抽出していたのではとても足りない。「そこで、この物質をなんとか合成できないものかと、私たち研究班が開発に成功したのが『３１ＤＰＡ、ラクトン』という空腹物質です。
大量合成法という方法を用いると一度に何百グラムという空腹物質が作れるから、これを生理学者の方たちに使ってもらい、どんどん研究していただこうというわけです」では、これを飲んだら本当にお腹がすいてくるのだろうか。「残念ながら、まだ人間に対してどういう作用があるのかはわかっていません。
ラット、ニワトリ、魚類にそういう効果があることを確認した学者はいるんですけど。なにしろ、これまでは微量で手に入りにくかったものですから、今回の合成の成功で、人間における研究も進めばと期待しているんですが」ところで、これらの研究は、もともとは家畜の食欲増進を目的にして始められたものだという。

「家畜の飼料に空腹物質を混ぜれば、食欲が増して早く大きくなる。そうすればどんどん出荷できて、収益率がよくなるって寸法です。
たとえば、ガチョウだったら、早くフォアグラが食べられるんじゃないかってね」現在は、畜産から漁業関係、ひいては医薬品への応用と、さまざまな可能性が模索されている段階だ。「以前、こんな問い合わせがきたんですよ。
病みあがりで食欲のないお母さんが早く元気になるように、空腹物質が欲しいっていうんです。もちろん、人間への効果が確認されていないということで、断ったんですが」確かに、空腹物質の医薬品化に成功すれば、食欲不振や病後の回復に一役買ってくれそうだ。
じつは、これまでも食欲を促進する作用のある薬が、実際の治療に使われている。精神病患者に対して与えられる薬剤のうちのいくつかだ。
「しかし、これは食欲増進が目的というわけじゃなく、精神病の症状を抑えるために投与しているものです。この場合、この物質は脳中枢に働きかけるので食欲は増すがが、その副作用として、空腹中枢にも作用して満腹感がなくなってしまうことがあるんです。
食べても食べてもお腹がいっぱいにならない。その点、空腹物質は空腹中枢に直接作用するから、きちっと食欲をコントロールできると思うんです」一方、満腹物質は、先進国共通の悩みである、肥満問題の解決に貢献してくれそうだ。
「満腹物質についても、研究が進んでいます。

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